La producción de tortillas en México atraviesa un momento crítico debido a la saturación del mercado y la baja calidad de lo que se está vendiendo. Homero López García, quien encabeza el Consejo Nacional de la Tortilla, advirtió que la industria sufre por un exceso de oferta que supera por mucho la demanda real, alcanzando un nivel de sobreexplotación del 312 por ciento.
Esta situación ha provocado que el 92 por ciento de los nuevos negocios de este tipo fracasen en menos de ocho meses, lo que resulta en la pérdida total del capital invertido por los dueños. Además, el panorama histórico es preocupante, ya que el 92 por ciento de las tortillerías que funcionaban hace tres décadas ya no existen, principalmente por problemas en su forma de comercializar.
Problemas de calidad y desconocimiento de costos
Un factor que preocupa es el cambio en la elaboración del producto. Actualmente, muchos negocios han dejado atrás los métodos artesanales para usar aditivos como conservadores más potentes, blanqueadores y gomas, mencionando incluso el uso de dióxido de titanio.
Por otro lado, la falta de control financiero es una de las causas que llevan a la quiebra técnica. Según explicó López García, el 92 por ciento de los productores no tiene claros sus costos de producción, lo que termina provocando que vendan la tortilla a precios muy bajos o incluso que la regalen con tal de poder competir en el mercado.
