Contrario al dicho popular, el paisaje urbano de México está dominado por las taquerías y no por las tiendas de conveniencia, según datos que revelan la dimensión cultural y económica de este platillo.
Una red de miles de establecimientos
En el país existen más de 139 mil negocios dedicados a la venta de tacos, una cifra que incluye desde locales formales hasta puestos informales, según un reporte citado. Otra medición del DENUE registra 46,890 establecimientos formales, lo que indica que la industria es tan grande que excede los registros oficiales.
Pablo Levy, director general de Research Land, explicó en una entrevista:
“Lo que evidencian los datos es que el taco se consolidó como una solución cotidiana. No compite únicamente por sabor, sino por disponibilidad, cercanía y por la facilidad con la que se integra a la rutina diaria del consumidor”
Impacto económico y social masivo
El gasto en este tipo de establecimientos representa cerca del 26% de lo que los hogares mexicanos destinan a comer fuera, generando más de 200 mil millones de pesos anuales. La Secretaría de Economía reconoce su impacto directo en el empleo y el consumo, consolidándolo como un pilar del gasto en alimentos fuera del hogar.
Levy añadió:
“Estamos frente a una industria altamente pulverizada, pero con un alcance masivo. El taco logra algo que pocos productos consiguen y es el estar presente en todos los niveles socioeconómicos y en múltiples momentos de consumo”.
Adaptación digital y preferencias
La tradición también se trasladó al mundo digital. Solo en 2024, se registraron más de 24 millones de pedidos de tacos a través de una plataforma de delivery, con más de 8 millones concentrados en la Ciudad de México. En un día récord se llegaron a ordenar 35 mil tacos en la capital.
Las ciudades más taqueras son la Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey. Los sabores clásicos como pastor, bistec y suadero siguen liderando, aunque opciones como los de papa ganan popularidad.
La experiencia detrás del consumo
El fenómeno no se explica solo por la disponibilidad o el precio. Un componente social clave es que cuatro de cada diez personas prefieren comer tacos en reuniones familiares o con amigos. La relación con el taquero, donde este ya conoce el pedido habitual, crea un vínculo que puede durar años.
Levy concluyó:
“La accesibilidad explica por qué se consumen tacos, pero la experiencia explica por qué se repiten”.
Mientras cadenas como Oxxo cuentan con poco más de 20 mil tiendas en el país, las taquerías las superan ampliamente en número. En un país donde el 70% de la población considera al taco su comida favorita, la verdadera constante en cada esquina es una taquería.
